鳳梨蝦球
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鳳梨蝦球是我很喜歡的一道菜，可是在外面店家吃港覺好像到了水果攤，吃來吃去都是一堆鳳梨😂
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今天分享這道看似困難，其實非常簡單的鳳梨蝦球，材料只需蝦子、鳳梨、美乃滋和檸檬就夠了！然後～～今天秘密武器就是「檸檬」！檸檬的酸可以解美乃滋的甜膩，搭配鳳梨的酸甜和酥脆蝦球的口感🤤（不能再說了又餓了），口味上有別於外面賣的十分清爽～覺得原本一盤150的菜加了檸檬可以賣到250🤣.
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最後秉持實驗精神，分享地瓜粉跟玉米粉炸的蝦子有何不同（如圖），簡單結論是外觀差異不大，但仔細看地瓜粉顆粒略大，口感酥脆且帶香氣（鹹酥雞攤都用地瓜粉🤣）；玉米粉顆粒不明顯且口感較軟。
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整體來說個人還是強烈推薦用地瓜粉做這道菜唷，外觀跟口味上都略勝玉米粉一籌！
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🌀材料
🔸白蝦15隻
🔸鳳梨適量（如圖）
🔸桂冠沙拉醬半條50克
🔸檸檬半顆
🔸洋香菜粉適量（可參考全聯奧利佛隨意撒🤣
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🍳作法
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1️⃣鳳梨修成跟蝦子一樣大小；白蝦開背挑去腸泥，用麵粉或玉米粉洗淨擦乾，然後加入1小匙鹽、米酒及玉米粉抓醃。
📝修鳳梨純粹個人喜歡入口口感一致，不修也可以唷！
📝蝦子用玉米粉或麵粉洗可帶走黏液蝦子也會更白！
📝抓醃一方面為了增味去腥，一方面是當黏著劑讓後續的粉上得去！
📝開背請開到蝦身2/3處，這樣炸出來的蝦子捲起來幅度才會大才會好看。
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2️⃣找個盤子鋪上地瓜粉，將蝦均勻裹上地瓜粉備用。
📝記得開背的地方要撒到！
📝全部撒完可以拍拍蝦子讓多餘的粉落下，薄薄的粉吃起來才會好吃，沾粉太厚吃起來口感不好！
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3️⃣油鍋油燒熱（160-170度），依序放入蝦子，炸15秒就起鍋。
📝油溫判定：把地瓜粉丟進鍋中，粉會馬上浮起來代表油溫已夠！
📝油溫一定要夠才可以炸喔！溫度太低會脫粉，太高（油冒輕煙）炸黑甚至會爆唷～
📝用高溫是因為蝦很容易熟，用高溫炸不但炸得酥脆蝦子還能保水，吃起來既酥脆又juicy人間美味！
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4️⃣將半條美乃滋與檸檬汁混合，倒入鍋中開中火，鍋微熱醬料軟化後關火，先放鳳梨塊熱拌，再放蝦球拌勻撒洋香菜粉即可呈盤！
📝美乃滋本身就是油所以不必再加油。
📝強烈推薦一定要放檸檬，非常解膩爽口唷！
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📖小知識
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今天介紹乾粉炸，可以用玉米粉、太白粉、地瓜粉、麵包粉～每種粉都有不同的口感，炸出來效果簡略粗分如下：
🔸太白粉：外表較軟，一般會跟其他粉混合用或是濕粉炸，如：炸排骨。
🔸玉米粉：同太白粉。
🔸地瓜粉：有顆粒有香氣較酥脆，如：鹹酥雞。
🔸麵包粉：顆粒大且酥脆並帶有麵包香氣，如：日式炸蝦、炸豬排（油溫不宜高易黑）
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